अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थ: क्या यह आपकी प्लेट पर एक अदृश्य खतराः है?

डीप-फ्रोज़न पिज्ज़ा, नाश्ते के अनाज, चिप्स या कोला - ये सुविधाजनक, स्वादिष्ट और हर जगह उपलब्ध हैं। लेकिन वास्तव में, अत्यधिक प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में क्या है, और क्यों越来越 अधिक स्वास्थ्य विशेषज्ञ इनका अधिक सेवन करने के खिलाफ चेतावनी दे रहे हैं? यह ब्लॉग आपको सटीक उत्तर देगा।

अतिरिक्त प्रोसेस्ड का अर्थ क्या है?

आधुनिक खाद्य उद्योग ने खाद्य पदार्थों को यथासंभव लंबे समय तक स्थायी, तुरंत खाने योग्य और स्वादिष्ट बनाने का कार्य लिया है। परिणाम: अत्यधिक प्रोसेस्ड उत्पाद, जो अक्सर अपने मूल सामग्री से बहुत कम संबंध रखते हैं।

अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त NOVA वर्गीकरण के अनुसार, जो खाद्य पदार्थों को उनकी प्रोसेसिंग के स्तर के अनुसार वर्गीकृत करता है, अत्यधिक प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ समूह 4 में आते हैं। वे कई सामग्री से बने होते हैं, जिसमें अतिरिक्त सामग्री, औद्योगिक रूप से प्राप्त पदार्थ और तकनीकी रूप से संसाधित सामग्री जैसे कि स्वाद, इमल्सीफायर, रंग या स्वाद बढ़ाने वाले शामिल होते हैं।

अत्यधिक प्रोसेस्ड उत्पादों की विशिष्ट विशेषताएँ

अत्यधिक प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की पहचान करने के लिए पैकेजिंग पर एक नज़र डालना मददगार हो सकता है। इन विशेषताओं पर ध्यान दें:

• 5 या उससे अधिक सामग्री - अक्सर समझने में कठिन

• अतिरिक्त पदार्थ जैसे कि मिठास, स्थिरीकरण करने वाले, इमल्सीफायर

• औद्योगिक रूप से निर्मित घटक: मकई सिरप, हाइड्रोजनीकृत वसा, संशोधित स्टार्च

• खाने के लिए तैयार या तुरंत खाने योग्य

• गहन स्वाद, जो "और अधिक खाने" की प्रेरणा देता है

• स्वास्थ्य संबंधी सिद्धांतों के दावे वाला विज्ञापन, भले ही सामग्री इसके विपरीत हों

अत्यधिक प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के उदाहरण

वे इतने लोकप्रिय क्यों हैं

• समय की बचत: खाना पकाने की आवश्यकता नहीं

• स्वाद में निरंतरता: हमेशा "अच्छा"

• आक्रामक मार्केटिंग: विशेष रूप से बच्चों और किशोरों को लक्षित

• लत जैसा भोजन व्यवहार: वसा, चीनी, नमक और स्वादों के संयोजन के कारण

लेकिन ये फायदे स्वास्थ्य जोखिमों को छुपाते हैं।

वैज्ञानिक चेतावनियों के संकेत: अत्यधिक प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ आपके शरीर के साथ क्या करते हैं

आंतों की वनस्पति को नुकसान

अध्ययनों से पता चला है कि इमल्सीफायर और कृत्रिम मिठास माइक्रोबायोम की संरचना को बदल सकते हैं। बदला हुआ आंतों की वनस्पति निम्नलिखित से जुड़ी होती है:

• सूजन आंत रोग

• कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रणाली

• मानसिक समस्याएँ (जैसे डिप्रेशन)

मोटापे और प्रकार 2 मधुमेह का बढ़ा हुआ जोखिम

2022 के एक मेटा-विश्लेषण से पता चलता है कि जो लोग नियमित रूप से अत्यधिक प्रोसेस्ड उत्पादों का सेवन करते हैं, उनमें निम्नलिखित का जोखिम बहुत अधिक होता है:

• मोटापे

• इंसुलिन प्रतिरोध

• टाइप 2 मधुमेह

कारण: उच्च ऊर्जा घनत्व, कम संतोष, तेजी से कार्बोहाइड्रेट से रक्त शर्करा में वृद्धि।

हृदय और रक्त वाहिकाओं से संबंधित रोग

फ्रांस के The BMJ में एक अध्ययन के अनुसार (2019), आहार में अत्यधिक प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का प्रत्येक अतिरिक्त प्रतिशत कardiovascular रोगों के लिए जोखिम को बढ़ाता है। इसके लिए उत्तरदायी हैं:

• ट्रांस फैट

• नमक का अत्यधिक सेवन

• छिपी हुई चीनी

ये तत्व उच्च रक्तचाप, खराब रक्त वसा स्तर और रक्त वाहिकाओं के कठोरता को बढ़ाते हैं।

कैंसर का जोखिम

अंतरराष्ट्रीय कैंसर अनुसंधान एजेंसी (IARC) प्रोसेस्ड मांस जैसे सॉसेज या हैम को कैंसरकारी (समूह 1) के रूप में वर्गीकृत करती है। विशेष रूप से आंत्र कैंसर से संबंधित संबंध अच्छी तरह से स्थापित है।

अतिरिक्त रूप से, यह भी सच है: जब अत्यधिक गर्म किया जाता है, तो ऐक्रिलामाइड का निर्माण होता है, जो एक संभावित कैंसरकारी पदार्थ है, जो चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़ और बिस्कुट में पाया गया है।

और पनीर, ब्रेड और ऐसे अन्य पदार्थों का क्या?

हर प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ स्वचालित रूप से बुरा नहीं होता। न्यूनतम और अत्यधिक प्रोसेसिंग के बीच बड़े अंतर होते हैं। कुछ सामग्री जैसे सिर्फ कुछ सामग्रियों के साथ बना ब्रेड, दूध, नमक और रेननेट से बना पनीर या साधारण कंजर्व्स मध्यम स्तर के प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों (समूह 3) में आते हैं। ये एक स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकते हैं - खासकर जब आप गुणवत्ता पर ध्यान दें।

आपकी दैनिक जीवन के लिए अनुशंसाएँ

यहाँ कुछ व्यावहारिक सुझाव दिए गए हैं कि कैसे आप अत्यधिक प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से बच सकते हैं:

• कम पैकेजिंग = बेहतर: ताजे फल, सब्जियाँ, फलियाँ, मछली और अंडे को रंगीन लेबल की आवश्यकता नहीं होती।

• सामग्री सूची की जाँच करें: जितनी लंबी और समझने में कठिन, उतना ही बुरा।

• स्वयं खाना बनाना: आपको सभी सामग्रियों पर नियंत्रण होता है।

   

• सॉफ्ट ड्रिंक्स के बजाय पानी पिएं - आपका शरीर इसके लिए आपको धन्यवाद देगा।

   

• नाश्तों पर पुनर्विचार करें: नट्स, फल या प्राकृतिक दही बेहतर विकल्प हैं।

निष्कर्ष

अत्यधिक प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ सुविधाजनक हैं - लेकिन जोखिम भरे भी। इनमें कई कृत्रिम अतिरिक्त पदार्थ होते हैं, जो बहुत अधिक ऊर्जा प्रदान करते हैं लेकिन पोषण में कम होते हैं और गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं जैसे कि खराब आंत वनस्पति, मोटापे, हृदय और रक्त वाहिकाओं से संबंधित रोगों और कैंसर को बढ़ावा देते हैं।

आपको उन्हें अपने जीवन से पूरी तरह से बाहर करने की आवश्यकता नहीं है - लेकिन जागरूकता से उपभोग ही कुंजी है। जो लोग प्राकृतिक खाद्य पदार्थों, अपर्याप्त सामग्रियों और खुद के पकाए भोजन पर ध्यान देते हैं, वे दीर्घकालिक रूप से स्वस्थ रहते हैं।